Filone con lievito di birra

Buon giorno, in questo periodo più che mai mi sto dilettando nel preparare il pane, oggi ho preparato  un pane veloce 

Purtroppo scarseggiano le farine per cui ho trovato solo una farina 00 debole con 10 di proteine, non volendo rischiare e fare il pane a lunga lievitazione  ho provato a fare un filone con il lievito di birra secco, ne ho usato pochissimo  solo 5
grammi e devo dire che il risultato è  stato ottimo

Un pane lievitato benissimo ma senza alcun retrogusto di lievito

Ecco la ricetta se volete provare a farlo

500 gr di farina 00

5 gr di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero per attivare il lievito

300 gr di acqua

2 cucchiaini di sale

Ho  sciolto il lievito insieme allo zucchero in acqua tiepida appena ha iniziato a fare le bolle ho impastato a mano tutti gli ingredienti

Ho fatto 3 giri di pieghe ogni 15 minuti

e dopo il raddoppio  ho formato e messo a lievitare altre due ore,  per azione del lievito di birra secco è cresciuto molto velocemente                 

Questo che vedete è il risultato finale

Perfetto da usare per la cena, considerando che ho iniziato ad impastare alle 13 e ho infornato alle 18 questo è davvero un pane velocissimo e facile da fare

Pane bianco con farina 0

INGREDIENTI

• 1 kg di farina 0
• 660 gr di acqua fredda
• 200 gr di pasta madre rinfrescata e raddoppiata
•  4 due cucchiaini di sale

Rinfrescare la pasta madre e attendere il raddoppio  nel frattempo fare una autolisi di almeno 1 ora e mezza , per autolisi si intende bagnare la farina con tutta l'acqua che vi servirà per l'impasto e fare in modo che venga bene assorbita tutta l'acqua , questo ci servirà per incordare prima l'impasto

Quando il lievito è raddoppiato procedete con l'impasto aggiungendolo alla farina messa in precedenza in autolisi,  unire  il sale solo in ultimo

Potete usare  la planetaria oppure impastare a mano finché tutto l'impasto non sia bene incordato  a questo punto  lasciate l'impasto riposare 10 minuti dopodiché fate dei giri di pieghe piegandolo l'impasto su se stesso,  ripetete a distanza di 15 minuti per tre  volte,

poi  mettete l'impasto coperto con una pellicola a raddoppiare, una volta raddoppiato  date la forma e  fate raddoppiare di nuovo a questo punto  effettuate i tagli ed infornate, oppure  in alternativa  potete lasciare l'impasto per un'oretta a temperatura ambiente e poi mettere in frigo a maturare  fino alla mattina quando tirerete fuori l'impasto se e raddoppiato infornate subito altrimenti  lo lasciate per due o tre ore  a temperatura ambiente a questo punto infornate.

Il mio pane

Filone a lievitazione naturale

Ci sono molte ricette per fare il pane con vari tipi di idratazione , io mi sono trovata benissimo con questa ricetta

1 kg di farina 0 (oppure 1 o 2) a me piace fare un mix di farine per questo pane ho usato la 0 700 gr e la 1 300 gr

700 gr di acqua 

200 gr di pasta madre

4 cucchiaini rasi di sale

la pasta madre va usata sempre dopo averla rinfrescata al suo raddoppio quindi dopo 3/ 4 ore dal rinfresco

Sciogliere la pasta madre in 100 gr di acqua presa dal totale dalla ricetta, poi incorporare il resto della farina e l'acqua rimanente aggiungendo alla fine il sale.  

Impastare a mano o in planetaria fino ad ottenere un impasto liscio lasciate riposare l'impasto per 10 minuti coperto.

Poi  fate 3 giri di pieghe uno ogni 20 minuti lasciando riposare l'impasto coperto tra un giro di pieghe e l'altro (le pieghe servono a rinforzare l'impasto e a renderlo liscio) su YouTube ci sono molti video che spiegano come fare le pieghe

Una volta finite le pieghe lasciare l'impasto a riposare in un contenitore preferibilmente dritto in modo da valutare bene il raddoppio.

Ad impasto raddoppiato( dopo 3 o 4 ore circa dipende dalla temperatura) prendere l'impasto maneggiandolo delicatamente e formare il pane, 

ponetelo in un contenitore o cestino con un canovaccio infarinato e mettete la farina anche sopra, coprite e lasciate raddoppiare nuovamente.

Quando sarà pronto cioè raddoppiato di nuovo in volume date la forma io ho fatto due filoni  
Infornate  per 55 -60  minuti inizialmente a 240° per 10 minuti poi a 200° gli ultimi 10 minuti lasciare il forno leggermente aperto (a spiffero) per far asciugare il pane internamente

E' consigliabile inserire un pentolino con acqua nel forno per 15minuti in alternativa spruzzare le pareti in modo da evitare la formazione rapida della crosta e di conseguenza la mancata crescita del pane o cattiva cottura all'interno.

Per ottenere questi due filoni ho usato 1500 gr di farina  modificando ovviamente la ricetta in proporzione.

Se non avete molto tempo a disposizione potete mettere il pane in frigo dopo che è iniziata la seconda lievitazione farlo maturare  e  poi cuocerlo la mattina dopo.