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lunedì 14 ottobre 2019

Frittata di zucchine alla romana

Terza ed ultima ricetta regionale per la mia collaborazione con il caseificio 








Per questa ricetta si usano le zucchine romanesche che devono essere di color verde chiaro e avere la buccia liscia 



Questo è un antico piatto romano che si basa su ingredienti poveri come era la cucina tradizionale ed è semplice da realizzare





 Frittata di zucchine alla romanesca


Ingredienti
3 zucchine medio grandi
6 uova 
latte  30 ml
Parmigiano Reggiano DOP di   4 Madonne Caseificio dell'Emilia stagionato 36 mesi, 90 gr 
sale e pepe qb.

Procedimento
Lavare le zucchine asciugarle e tagliarle a rondelle, metterle in una capiente padella antiaderente, dove avete fatto scaldare l'olio  di oliva farle cuocere un po' fino a che prendono un colore dorato, nel frattempo avremmo sbattuto le uova aggiunto il latte il sale e il parmigiano e il pepe, non appena le zucchine sono imbiondite , versare le uova nella padella aspettare che la frittata si rapprenda quindi girarla delicatamente, facendo attenzione a non farla rompere facendola cuocere cosi dall'altro lato.
Appena la frittata ha assunto la giusta consistenza spegnete il fuoco.





















La ricetta è molto semplice ma vi assicuro che è davvero gustosa come tutti i piatti della tradizione
velocissima da preparare e anche nutriente grazie alle uova il parmigiano e le zucchine si avrà un secondo piatto completo.

domenica 13 ottobre 2019

Pizza con farina del Molino F.lli Cipolla

Come ogni sabato sera la pizza è d'obbligo a casa mia, questa volta ho usato la farina 00 per pizza del Molino Flli. Cipolla

INGREDIENTI
Ho usato solo 2 grammi di lievito di birra 
600 grammi di farina per pizza 
e 450gr di acqua
2 cucchiaini di sale e olio qb

ho  fatto fare una lunga lievitazione in frigorifero per ottenere un impasto leggero e soffice, ho impastato la mattina  alle 9 ho fatto alcuni giri di piega direttamente nella  ciotola della planetaria e poi ho messo a riposare in frigo , alle 16 ho tirato fuori l'impasto e ho fatto le palline che poi  ho steso con le mani sulle teglie, ho condito con i miei ingredienti preferiti patate e fiori di zuccgine  oltre che quelli della classica margherita pomodoro e mozzarella
















sabato 12 ottobre 2019

Suppli al telefono

Salve oggi vi presento la





seconda   ricetta regionale per la mia collaborazione con il caseificio 








I supplì di riso sono una delle ricette più tradizionali della cucina romana;  da non confondersi con le arancine    i supplì di riso sono  diversi non solo nella forma ma anche nella sostanza.
La forma dei supplì di riso è allungata e all’interno di ogni supplì si trova solo ragù  Parmigiano  Reggiano grattugiato  e mozzarella.



Non è un caso che si chiamino anche “supplì al telefono” visto che si mangiano  aprendoli a metà in modo che la mozzarella fuoriuscendo formi una sorta di filo che tiene attaccate le due parti del supplì dando a questo la forma del telefono classico















INGREDIENTI PER 6 PERSONE

300 grammi di riso  per risotti

ragù di carne macinata preparato precedentemente
sale
pepe nero
1 mozzarella
brodo vegetale

Parmigiano Reggiano 70 gr
io ho usato quello stagionato 30 mesi 
Parmigiano Reggiano DOP di 4 Madonne Caseificio dell’Emilia

2 uova 

Pangrattato
Olio per frittura 



PROCEDIMENTO
Preparare il ragù a base di carne macinata, preparare il risotto cuocendo il riso direttamente nel ragù e allungato con brodo vegetale o acqua calda.
Il riso va cotto un pochino al dente in modo che in frittura non assorba troppo olio 
Lasciar asciugare  tutto il liquido di cottura prima di trasferire il riso in una insalatiera capiente  e farlo raffreddare aggiungere il parmigiano e il  pepe nero 
Sbattere le uova e tagliare la mozzarella a striscioline o dadini.
Prendere un pò di riso  di riso sistemare  al centro un pochino di mozzarella richiudendo in modo tale da dare una forma ovale al supplì.
Passare ogni supplì prima nell'uovo poi nel pangrattato facendo attenzione a non farlo rompere.

Scaldare bene  l'olio e cuocere i supplì fin quando non risultano abbastanza dorati esternamente. Scolarli e servirli caldi.

















martedì 1 ottobre 2019

Ciambellone light con farine poco raffinate

  Oggi vi presento un altra delle mie ricette preparate con le ottime farine del 
Si tratta di un ciambellone realizzato con farina 0  farina 
e farina di canapa
Ricetta

150 g di zucchero
 2 uova bio
 200gr di farina tipo  2
 40 gr di farina di canapa
 100 gr di farina 0
 90 ml di olio di semi di girasole
 Una bustina di lievito
per dolci
 150 ml di acqua
 100 ml di latte scremato
 Procedimento
 In una terrina unire le uova con lo zucchero e miscelare con lo sbattitore fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere poi il latte  l'acqua e l'olio ed infine  le farine  mescolate in precendenza
Continuate a mescolare  fino a che non otterrete un composto liscio e cremoso senza grumi  a questo punto mettetelo nello stampo precedentemente infornato e infarinato ,
Cuocete in forno statico già caldo a 170 gradi per  35/40 minuti. 
Verificare la cottura con la prova stecchino e, se necessario, prolungarla.








Risultato finale un ottimo ciambellone morbidissimo, adatto per accompagnare il  caffè, oppure con il cappuccino a colazione e perchè no come merendina salutare  per i vostri figli  per una merenda  buona con pochi zuccheri  e nutriente senza aggiunte inutili come si trovano nelle merendine industriali .