Bottega Sicana

La Sicilia appare come un variegato e colorato mosaico, le cui sfumature sono da cogliere nei diversi aspetti di un paesaggio tutto da esplorare e da cui lasciarsi rapire. 

Alberi di ulivo e filari di vigne che diradano dolcemente verso fertili pianure dominate da giardini di aranci che profumano di zagara....

E il cibo della sicilia poi è qualcosa di allettante per il palato le farine di grani antichi,  il pistacchio, le conserve , l'ottimo vino e tanti altri sapori di sicilia li troviamo nella 

Bottega Sicana

Un shop online che racchiude tutti i profumi e i sapori di questa splendita terra.

Qui possiamo trovare tutte le specialità siciliane e i prodotti tipici l'azienda collabora con piccoli produttori che usano materie prime locali e lavorazioni artigianali per garantire la massima qualità e genuinità dei prodotti.

Io ho scelto  le farine dei grani antichi perchè  mi piace fare il pane a casa con il mio lievito naturale  ho sentito parlare molto bene dei  grani antichi siciliani, purtroppo  qui a Roma città dove abito non si trovano queste farine particolari che volevo provare perchè  mi è stato riferito  che si ottiene  un pane ottimo con un gusto particolare, per questo cercando su internet mi sono imbattuta in questo eshop che e davvero molto ben fornito sia per le farine sia per altre specialità siciliane.  

Le farine di grani antichi

 Integrali e macinate a pietra, donano un sapore e una fragranza a tutti i prodotti da forno che è difficile immaginare. 

Oggi tutti aspirano ad  un ritorno alla genuinità, alla semplicità e alla bontà del pane fatto in casa, quello di cui si cibavano i nostri nonni mentre si perdevano nella immensa vastità di un paesaggio accarezzato da lunghe spighe di grano, quelle di una volta.

Per questo motivo  le farine di grani antichi siciliani sono molto ricercate da chi come me si autoproduce il pane in casa, purtroppo  spesso sono introvabili nei negozi fisici. 

Queste sono le farine che mi sono arrivate 

 

Farina con grano TUMMINIA 

 Grano coltivato anticamente nella provincia di Siracusa, questo tipo di farina si presta perfettamente alla panificazione ed i prodotti da forno preparati hanno il tipico colore scuro.

È molto apprezzato per la digeribilità e l'alto valore proteico

          

                  Mix di farina con 5 grani antichi

Il risultato finale dell'unione dei grani antichi di Sicilia è una integrale con la quale è possibile realizzare pane, pasta, pizze e dolci.
Ecco il pane da me realizzato con la farina Tumminia

Questo invece è realizzato con il mix di farine

                                     

Ora che ho scoperto questo negozio online  mi sento veramente di consigliarvelo. 

Bottega Sicana fa arrivare nelle vostre case tramite i corrieri , direttamente dai luoghi di produzione i prodotti alimentari confezionati dagli artigiani locali, questo grazie al sistema di gestione ordini, al momento dell’acquisto, viene fatta una copia dell’ordinee mandata direttamente al produttore e il quale dal laboratorio di produzione prepara il pacco da spedire.
Le spedizioni sono celeri

                               

Per i lettori di Angye in cucina, in sede di acquisto inserendo il codice sconto ILFORNODIANGYE vi verrà applicato uno sconto del 10% approfittatene .

POMODORI CON RISO E PATATE

Ingredienti

10 pomodori maturi
10 cucchiai di riso
8 patate
olio extra vergine
basilico
origano
pepe
sale
Preparazione

Lavate i pomodori e tagliate la parte superiore del pomodoro conservando quello che poi diventerà il ” coperchio ” del pomodoro.
Svuotate i pomodori e passate la polpa col passa verdure.
 Conditela quindi con sale, pepe, olio, basilico e prezzemolo.
Unite il riso alla polpa e lasciatelo macerare per almeno un’ora e mezza.
Riempite i pomodori con il  riso e chiudete con la parte superiore del pomodoro che avevate precedentemente tagliato.
Disponete i pomodori su una teglia unta di olio e aggiungete le patate a spicchi.
Aggiungete sale e olio alle patate e infornate per circa 1 ora a 200°C.

PAN GOCCIOLI CON LIEVITO MADRE

130 gr di lievito madre rinfrescato
400 gr di farina 0 abbastanza forte o manitoba
260 gr latte
-un uovo intero
-60 gr di olio di semi di girasole
-100 gr di zucchero di canna
-buccia grattugiata di un limone
-un cucchiaino da caffè raso di sale
gocce di cioccolata


Per prima cosa, rinfrescate il lievito madre per utilizzarlo dopo 3-4 ore al raddoppio.


Inserite nella planetaria il lievito sciolto nel latte, la farina, l’uovo intero, lo zucchero

Appena l’impasto risulta omogeneo si aggiunge il burro ammorbidito.

Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e incordato, quindi salate.

Togliete l’impasto dal gancio impastatore, ribaltatelo, e aggiungete le gocce di cioccolato precedentemente messe in frigo

Versate l’impasto sul piano di lavoro e arrotondatelo, poi mettetelo in una ciotola unta
Lasciate riposare 1 ora, dividete l’impasto in pezzi da circa 80 g, disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno, coprite con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente

La mattina seguente si spennellano con il latte e si cuociono nel forno 15 minuti per 180 gradi

CROSTATA DI MARMELLATA

• 300 g di farina 0
• 100 g di zucchero o miele
• 50 ml di olio di semi di girasole 
• 130 g di yogurt magro al naturale
• 1 tuorlo d’uovo
• 300 g di confettura extra senza zuccheri aggiunti io ho usato la marmellata di Corniole Rigoni di Asiago
• 1 limone grattugiato, la scorza

Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla che lascerete riposare per una mezz'ora in frigo

poi la stendetela sulla teglia ricoperta di carta forno allargandola bene  con le mani   aggiungete  la marmellata  procedete a formare  le strisce infornate da mettere sopra la base

Cuocete a 180 gradi  per 35 minuti.

SALAME DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI
biscotti secchi
220 g
burro a temperatura ambiente
120 g
cioccolato fondente
80 g
cacao amaro in polvere
35 g
zucchero semolato
80 g
nocciole sgusciate
70 g
latte
q.b.

Sbriciolate grossolanamente con le mani in biscotti secchi in una ciotola capiente. Aggiungete il cacao.
Sbriciolare biscotti,unite anche lo zucchero e mescolate bene.
A questo aggiungete anche il cioccolato fuso e il burro morbido a pezzetti.
aggiungere il cioccolato
Amalgamate il tutto con le mani per ottenere un composto omogeneo, quindi unite anche le nocciole, 2-3 cucchiai di latte e
aggiungere latte e nocciole
Impastate bene il tutto e dategli la forma di un salame lavorando su un piano cosparso di zucchero a velo.
Rotolatevi bene il salame, avvolgetelo in carta alluminio e fatelo rassodare in frigo per almeno un'ora prima di servirlo.

CIAMBELLONE LIGHT CON GOCCE Di CIOCCOLATO

Ingredienti
2 uova
150 gr di olio di semi di girasole o di oliva
150 gr di acqua
250 gr di farina
170 gr di zucchero di canna
gocce di cioccolato a piacere
1 bustina di lievito Paneangeli
Unire le uova allo zucchero e mescolare e sbattere con una frusta o a mano energicamente, poi aggiungere l’olio l’acqua e la granella di cocco continuare a mescolare energicamente , aggiungere gradatamente la farina poi il lievito e infine le gocce di cioccolato continuando a lavorare l’impasto finchè non si presenta liscio.
Versate in uno stampo per ciambellone e far cuocere per 35/40 minuti a 180°
Il profumo che si sprigiona lo potete immaginare davvero buonissimo

ARROSTO DI VITELLO AL LATTE

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di arrosto di vitella
2 spicchi d'aglio;
4 cucchiai di farina;
mezzo bicchiere di olio;
100 gr di burro;
un litro di latte;
un quarto di panna, sale , pepe.

Infarinate l'arrosto, mettete in una grande casseruola l'olio e il burro e fateli riscaldare; adagiate l'arrosto e fatelo colorire bene da ogni lato, girandolo spesso. Abbassate il fuoco e irrorate poco alla volta la carne con il latte. Dopo circa un'ora e venti minuti, a cottura ultimata, togliete l'arrosto dal sugo e tagliatelo a fette. Incorporate la panna al fondo di cottura mescolando bene (se occorre, passate tutto al setaccio in modo che sia omogeneo);

fate addensare un poco la salsa, quindi unitevi le fette di arrosto e fateli scaldare.

Servite ben caldo.

AFFOGATO DI CAFFE CON PANNA

200 g di panna fresca 

150 g di latte

100 g di zucchero

2 uova

una tazza di caffè ristretto io ho usato il caffè Musetti aromatizzato  aromatizzato alla vaniglia

una manciata di chicchi di caffè

In una terrina sbattete bene con una frusta a mano o elettrica le uova e lo zucchero e fino ad ottenere un composto chiaro e dall’aspetto soffice e spumoso. Utilizzando la moka preparate un caffè molto concentrato e aromatico e lasciatelo poi raffreddare bene da una parte.

Mettete il latte sul fuoco assieme a una manciata di chicchi di caffè e appena raggiunge la temperatura di ebollizione versateci dentro il composto con le uova a filo avendo cura di mescolare continuamente. Lasciate cuocere il tutto per altri cinque minuti senza smettere di mescolare per evitare che si attacchi sul fondo. Aggiungete il caffè ristretto e spegnete la fiamma. Aiutandovi con un colino filtrate il composto e raccoglietelo in un recipiente abbastanza capiente.

Aggiungete come ultimo ingrediente la panna liquida ben fredda, mescolate con un cucchiaio di legno e poi lasciate raffreddare completamente questa preparazione.

Dopo qualche ora riprendete l’impasto fluido, versatelo nella gelatiera e lasciatelo mantecare per una trentina di minuti circa fino a quando non avrà un aspetto decisamente invitante. Mettete il gelato al caffè in una vaschetta in polistirolo o in acciaio in congelatore almeno per un’ora prima di servire. Per portarlo in tavola mettetelo in coppette da portata, decoratelo con qualche chicco di caffè

in una terrina sbattete bene con una frusta a mano o elettrica le uova e lo zucchero e fino a che non otterrete un composto chiaro e dall’aspetto soffice e spumoso. Utilizzando la moka preparate un caffè molto concentrato e aromatico e lasciatelo poi raffreddare bene da una parte.

Mettete il latte sul fuoco assieme a una manciata di chicchi di caffè e appena raggiunge la temperatura di ebollizione versateci dentro il composto con le uova a filo avendo cura di mescolare continuamente. Lasciate cuocere il tutto per altri cinque minuti senza smettere di mescolare per evitare che si attacchi sul fondo. Aggiungete il caffè ristretto e spegnete la fiamma. Aiutandovi con un colino filtrate il composto e raccoglietelo in un recipiente abbastanza capiente. Aggiungete come ultimo ingrediente la panna liquida ben fredda, mescolate con un cucchiaio di legno e poi lasciate raffreddare completamente questa preparazione.

Dopo qualche ora riprendete l’impasto fluido, versatelo nella gelatiera e lasciatelo mantecare per una trentina di minuti circa . Mettete il gelato al caffè in una vaschetta in polistirolo o in acciaio in congelatore almeno per un’ora prima di servire. Decoratelo con qualche chicco di caffè.

                             

PLUMCAKE AL CIOCCOLATO light

PLUM CAKE LIGHT

Ingredienti:

170 g di zucchero,

300 g di farina,

3 uova,

130 g di olio di semi o di oliva,

130 g di acqua,

una bustina di lievito,

cioccolato o crema di cioccolato io ho usato quella di

Osteria Fumetti

Sbattere le uova con lo zucchero aggiungere olio , acqua  e farina , poi lievito, mescolare bene  usando una frusta elettrica , poi prendere una parte di impasto e versare in una ciotola dove avrete messo il cioccolato mischiate bene , a questo punto fate uno strato di impasto bianco alternato ad uno al cioccolato

Versate in uno stampo da plumcake imburrato precedentemente  e infornate a 180 gradi per 35 minuti

PACCHERI PANCETTA E CHAMPIGNON

Pasta formato paccheri;
Pancetta tagliata a dadini;
Olive nere denocciolate;
Funghi freschi champignon;
Spezie varie;
Prezzemolo fresco;
Olio extravergine di oliva.

Innanzi tutto portate in una padella abbastanza grande la pancetta con aromi e spezie, come salvia, maggiorana, timo, e lasciate imbiondire la pancetta , in un’altra padella - dopo aver mondato e affettati i funghi - trifolate gli stessi con olio, prezzemolo ed ulteriori spezie varie.
Quando i funghi si sono ben appassiti, li portiamo nella padella della pancetta, quindi lasciamo i due ingredienti a terminare la loro cottura affinchè i due gusti si saranno ben amalgamati e si saranno armonizzati, con il profumo del prezzemolo e il delicato gusto dell'olio.
Nel frattempo cuociamo i paccheri in acqua salata, scolateli al dente e accorpateli ai funghi e la pancetta, e solo in questo momento accorpiamo anche le olive, lasciando il solo che i gusti e sapori diventano un tutt'uno.
Serviteli caldi a tavola con una guarnizione di erba cipollina e basilico fresco, dove colore e profumo, si sposano con il gusto.

ALPI Alpimix preparati per pane e pizza

Chi segue il mio blog conosce la mia passione per i lievitati e per le cotture in forno. 

Spesso mi diletto in pane o pizze a lunga lievitazione,  con il lievito madre  fresco ma occorre parecchio  tempo.

Purtroppo per impegni familiari ultimamente mio tempo è molto limitato.

L'azienda ALPI S.r.l. con sede a Filago (BG) è una delle più qualificate Società italiane nella preparazione di semilavorati in polvere per la panificazione e la pasticceria, mi  ha gentilmente inviato una ricca campionatura dei loro innovativi  prodotti  che sono praticamente già pronti e non hanno bisogno di lunghe lievitazioni. 
 Alpimix

Il mio pane

Filone a lievitazione naturale

Ci sono molte ricette per fare il pane con vari tipi di idratazione , io mi sono trovata benissimo con questa ricetta

1 kg di farina 0 (oppure 1 o 2) a me piace fare un mix di farine per questo pane ho usato la 0 700 gr e la 1 300 gr

700 gr di acqua 

200 gr di pasta madre

4 cucchiaini rasi di sale

la pasta madre va usata sempre dopo averla rinfrescata al suo raddoppio quindi dopo 3/ 4 ore dal rinfresco

Sciogliere la pasta madre in 100 gr di acqua presa dal totale dalla ricetta, poi incorporare il resto della farina e l'acqua rimanente aggiungendo alla fine il sale.  

Impastare a mano o in planetaria fino ad ottenere un impasto liscio lasciate riposare l'impasto per 10 minuti coperto.

Poi  fate 3 giri di pieghe uno ogni 20 minuti lasciando riposare l'impasto coperto tra un giro di pieghe e l'altro (le pieghe servono a rinforzare l'impasto e a renderlo liscio) su YouTube ci sono molti video che spiegano come fare le pieghe

Una volta finite le pieghe lasciare l'impasto a riposare in un contenitore preferibilmente dritto in modo da valutare bene il raddoppio.

Ad impasto raddoppiato( dopo 3 o 4 ore circa dipende dalla temperatura) prendere l'impasto maneggiandolo delicatamente e formare il pane, 

ponetelo in un contenitore o cestino con un canovaccio infarinato e mettete la farina anche sopra, coprite e lasciate raddoppiare nuovamente.

Quando sarà pronto cioè raddoppiato di nuovo in volume date la forma io ho fatto due filoni  
Infornate  per 55 -60  minuti inizialmente a 240° per 10 minuti poi a 200° gli ultimi 10 minuti lasciare il forno leggermente aperto (a spiffero) per far asciugare il pane internamente

E' consigliabile inserire un pentolino con acqua nel forno per 15minuti in alternativa spruzzare le pareti in modo da evitare la formazione rapida della crosta e di conseguenza la mancata crescita del pane o cattiva cottura all'interno.

Per ottenere questi due filoni ho usato 1500 gr di farina  modificando ovviamente la ricetta in proporzione.

Se non avete molto tempo a disposizione potete mettere il pane in frigo dopo che è iniziata la seconda lievitazione farlo maturare  e  poi cuocerlo la mattina dopo.

 

Mister magic il decalcificante per la macchina del caffè

Possiedo una bella macchina del caffè della Philips che macina il caffè dai grani e lo prepara espresso, la mattina il mio cappuccino come quello del bar lo devo a lei ha che ha anche anche il cappuccinatore con il vapore.

 
( periodicamente dopo un certo numero di caffè mi arriva il  segnale che c'è bisogno di decalcificare la macchina)

 Per funzionare bene la macchina
ogni due mesi va decalcificata purtroppo abito in una città con città con acqua molto dura, so che esistono molti prodotti in commercio ma non mi soddisfano, io uso il decalcificante di Mister Magic perché naturale, cioè a base di acido citrico lo stesso contenuto nel limone non lascia alcun odore ne interferisce con il sapore del caffè dopo averlo usato e la macchina è perfetta .

Mister Magic Zero odori ambienti e tessuti

Ben trovati in qualità di Alfa Tester ho avuto modo di provare in anteprima il nuovissimo prodotto di casa  Mister Magic
ZERO ODORI per tessuti e ambienti
                                                         
                                                                   

Zero Odori per Ambienti e Tessuti Mister Magic® è un prodotto pratico ed efficace per contrastare gli odori sgradevoli che possono formarsi negli ambienti domestici. La sua speciale formula «Odor Neutralizer System» assorbe gli odori sgradevoli e li elimina, rilasciando un gradevole profumo agli estratti naturali di eucalipto e agrumi.

Bofrost

Cari lettori che mi seguite, oggi voglio parlavi di un progetto interessante a cui sto partecipando per TNDR

Si tratta di provare alcuni dei prodotti della Bofrost nota catena di surgelati che vende i loro ottimi prodotti in tutta Italia consegnandoli direttamente a domicilio.

Pizza

Adoro la pizza e adoro farla da me con il lievito naturale e dell'ottimo pomodoro oppure nelle varianti con patate o fiori di zucchina

PIZZA CON FIORI DI ZUCCHINE Queste sono le  pizze fatte sempre con il mio fantastico  lievito naturale                                 Ricetta   250 gr di lievito naturale rinfrescato e  appena raddoppiato 800 gr di farina acqua, quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.... Vi consiglio di iniziare la mattina presto rinfrescando il lievito e farlo lievitare fino al raddoppio.. Impastare il lievito con acqua e farina e solo alla fine mettere il sale  io ne metto 2 cucchiaini  da caffè  poi lasciate riposare con un panno umido per circa 3 ore.... trascorse le quali impastate di nuovo e mettete a lievitare nelle teglie rivestite di carta forno.... lasciate lievitare altre 5 ore  dopododichè infornate a 200 gradi per 20 minuti 5 minuti prima della fine della cottura mettete la mozzarella tagliata  a dadini...                               Margherita Per la pizza con i fiori di zucchina avrete bisogno di 10 fiori e alcune alici ..pulite bene i fiori apriteli e stendeteli sulla pizza  poi condirete con sale olio infine mettete la mozzarella e qualche alicetta qua è la     Per la Margherita preparate un piatto con il pomodoro a pezzi e condite con sale olio e origano   mettete questa salsa sopra la pizza e infornate la mozzarella va messa 5 minuti prima della fine della cottura....  variante della Margherita  con pomodorini a pezzi   Patate e mozzarella

LEBER utensili da cucina

Ben ritrovati cari lettori oggi vi parlo di una azienda al 100% italiana 

Il gruppo LEBER comprende vari siti produttivi, ognuno con  produzioni  dedicate, ma tutti si contraddistinguono per l'alta qualità e l'ottimo design

StraPizza

Ciao a tutti oggi parliamo di uno dei miei piatti preferiti e cioè la pizza .
A chi non piace la pizza?

                   

 La preparo con varie farciture, al forno di casa, a volte la preparo a casa di mio fratello con il forno a legna.

 Per la buona riuscita della pizza l'importante è che la farina sia giusta il lievito ottimo e attivo poi si devono rispettare i tempi di lievitazione, ciò,  è fondamentale.
Solitamente uso il lievito naturale in panetto con cui preparo spesso anche il pane , ma la lievitazione è davvero molto lunga, e soprattutto in inverno quando le temperature sono molto basse è davvero difficile poter fare la pizza nel primo pomeriggio e mangiarla la sera stessa. 

Acqua Farina e Fantasia i migliori piatti della tradizione Lunigiana

Ultimamente siamo sempre più alla ricerca di un ritorno al passato con cibi naturali genuini e sopratutto semplici senza tanti ingredienti

E cosa c'è di più semplice a naturale di acqua e farina?

Basta aggiungere un pò di fantasia e si ottengono prodotti buoni e genuini come quelli che sto per presentarvi.

Fattoria del Palagiaccio Contest

Cari lettori oggi vi parlo della fattoria del Palagiaccio

 e del contest per food-blogger al quale sto partecipando

Immersa tra le colline del Mugello, nell'antica Reggia degli Ubaldini, l'Azienda Il Palagiaccio, vi invita a degustare i suoi prodotti freschi e genuini, la sua cucina semplice, fatta di ciò che il cortile, il pollaio, l'orto, e i campi offrono. Nella Sala Degustazione ristrutturata recentemente potrete degustare oltre 30 diverse tipologie di formaggi prodotti nel Caseificio adiacente, accompagnati da eccellenti vini, per un percorso enogastronomico in equilibrio tra rusticità ed eleganza vera essenza delle radici culturali e gastronomiche di questa azienda.

Sant'Anna i nuovi gusti del tè

Bentrovati  cari lettori, oggi vi parlo di bevande le buone bevande dell'azienda Sant'Anna. 

Ho avuto nuovamente il piacere di collaborare con questa azienda che mi ha gentilmente inviato una fornitura di acqua  da 6 minibottiglie e una bottiglia grande e poi la novità del 2017 i  buonissimi tè alla frutta.

 Confezionata nella pratica bottiglia baby  da 250 ml è utilissima sia per i bambini , in quanto ha il tappo richiudibile, ma è anche molto comoda da trasportare anche  nelle piccole borse essendo mini.

L’ Acqua purissima Sant’Anna sgorga dalle sorgenti di  Vinadio ,  fra le cime delle Alpi Marittime ed è un’acqua minerale pura e leggerissima, adatta a tutta la famiglia avendo, questa, un bassissimo contenuto di sodio e residuo fisso, bassi nitrati ed, inoltre, bassa durezza.
Oltre all’ Acqua, Sant’Anna produce anche:
- The Santhè in infusione, dissetante, in bicchierini monodose, in diversi gusti.
- Sanfruit, nettare di frutta Sant'Anna in bicchierini monodose ai gusti di pere, albicocche e pesca.

Il   The Santhè, senza Glutine,  in vari  Mandarino, Mirtillo, Zenzero e limone, Melograno, Lychees, Ananas. 

Avevo già provato  il Santhè, nei gusti di limone  e pesca , ma questi nuovi gusti sono davvero particolari  e nuovissimi in particolare ho apprezzato il tè al mirtillo e al melograno, ma anche quello all'ananas è ottimo insomma sono uno più buono dell'altro, dissetano senza essere troppo dolci , confezionati in bicchierini con cannuccia sono comodi da trasportare e bere in ogni momento e poi rispettano l'ambiente in quanto sono di plastica e vanno gettati negli appositi contenitori della differenziata .
 Adatti per la merenda sono molto meglio delle  bevande gassate.

Il tè al limone e zenzero è piaciuto molto a mio marito, mentre mio figlio va pazzo per quello al mandarino.


Sono rimasta piacevolmente colpita da questi prodotti che trovo ottimi , sono in vari gusti adatti a soddisfare  tutti i palati.

 Vi consiglio di visitare il  Sito Sant’Anna
troverete tutti i prodotti che l'azienda distribuisce,  dall'acqua , ai succhi di frutta al tè nei vari sapori di frutta.

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