4 Madonne Caseificio dell'Emilia

CASEIFICIO  4 MADONNE

Il Caseificio 4 Madonne fu costruito nel lontano 1967 ad opera di un nucleo di allevatori: fin dalla sua nascita fu considerato avveniristico per le dimensioni strutturali di progettazione dell'epoca. Il 4 Madonne Caseificio dell'Emilia prende il nome da un pilastro votivo, situato a Lesignana poco distante dall'attuale sede, che raffigura quattro Madonne nei quattro lati della maestà. 

Attualmente il Caseificio produce 75.000 forme di Parmigiano Reggiano all'anno, con più matricole, conta più di 45 dipendenti e copre quasi il 2% della produzione di Parmigiano Reggiano mondiale.

Da allora produce ottimo formaggio Parmigiano D.O. P con diverse stagionature ma anche burro e ricotta, prodotti caseari derivati dal latte di altissima qualità rispettando procedure che preservino il benessere delle mucche che vengono alimentate nel modo giusto ed equilibrato, vietando l’uso di OGM nell'alimentazione.

Il Parmigiano Reggiano è il formaggio a pasta dura tra i più conosciuti ed apprezzati in assoluto per caratteristiche organolettiche e valori nutritivi.

Si può considerare un fiore all'occhiello nella produzione italiana dei formaggi a pasta dura.

Senza dubbio il più rappresentativo e conosciuto tra i formaggi di tipo grana vanta la denominazione di origine protetta.

E’ un alimento digeribile, adatto anche ai bambini anche più piccoli si da ad inizio svezzamento per insaporire le pappe ed arricchirle di calcio, numerosi altri sali minerali, come fosforo e potassio, e di aminoacidi essenziali il tipo stagionato 36 mesi è l'ideale per i bimbi più piccoli , ottimo per gli anziani, è indicato particolarmente a chi fa sport per il suo alto contenuto di calcio di qualità.

 Il Parmigiano Reggiano del Caseificio 4 Madonne viene prodotto nel rispetto della tradizione è naturale al 100% senza alcun additivo e viene prodotto in diverse stagionature 12 mesi, 18 mesi, 24 mesi, 30 mesi, 36 mesi, e in alcuni periodi dell'anno anche a 75 mesi.

Una particolare importanza ha il Parmigiano "VACCHE ROSSE" 

Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse è molto saporito ma non piccante, ha una grana fine e una frattura a scaglia dovuta alla stagionatura di 24 mesi. 

Purtroppo nel 2012 il caseificio ha subito le conseguenze del terremoto che ha causato non pochi danni,

ma la professionalità e la dedizione dello staff nei confronti del proprio lavoro e della cooperativa ha fatto si che lo stabilimento riprendesse al più presto la produzione per soddisfare i numerosi clienti 

Il caseificio permette di effettuare delle visite guidate per scoprire tutti i segreti della lavorazione e permette di assaggiare il prodotto durante il tour gastronomico, anche le scolaresche sono bene accette 

 info 📞 +39 059849468
www.caseificio4madonne.it 

Pagina Facebook

L'azienda che ringrazio mi ha gentilmente inviato 

Una borsa termica comodissima da riutilizzare contenente 

1 confezione di Parmigiano Reggiano DOP – stagionato 12 mesi.

1 confezione di Parmigiano Reggiano DOP – stagionato 24 mesi. 

1 confezione di Parmigiano Reggiano DOP – stagionato 36 mesi. 

Una coltellino per tagliare il formaggio dei gadget e alcuni depliant informativi sull'azienda. 

Anche se il parmigiano è ottimo da mangiare in purezza per il suo sapore unico al mondo,  si può usare in molte ricette di cucina  presto preparerò dei piatti della tradizione regionale laziale continuate a seguire il blog....

Azienda olivicola Paolo Giraldi

Oggi parliamo di olio extravergine di oliva

Un condimento irrinunciabile, base della così detta dieta mediterranea e adatto per insaporire qualunque piatto della cucina italiana 

Un prodotto millenario che profuma sempre di qualche ricordo, immancabilmente presente nella dispensa di tutte le case.

La normativa europea ne distingue ben sei tipologie, fra cui il più pregiato si conferma l’olio extravergine di oliva.

L'azienda olivicola Paolo Giraldi si trova  a Lamporecchio in provincia di Pistoia produce olio extravergine di oliva biologico di prima qualità realizzato con materie prime e accuratamente selezionate.

Spaghetti allo scoglio

Oggi ho deciso di preparare gli  spaghetti allo scoglio ecco la mia ricetta

Spaghetti allo Scoglio.

 Ingredienti per 4 persone :

400 g di spaghetti

 300 di cozze 300 g di vongole 

4 fasolari 

4 granchietti

 4 canocchie 4 

scampi 4 

gamberi 

8-10 cucchiai di olio extravergine 250 ml di brodo di pesce 100 ml di vino bianco secco3 spicchi di aglio sale, peperoncino 

Preparazione 

Mettere le cozze e le vongole in due casseruole con coperchio, farle aprire a fuoco vivace, una volta aperte filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte, fatele raffreddare, sgusciatele tutte tranne 4 che terrete per la decorazione. Cuocere la pasta in acqua leggermente salata (usare la metà del sale rispetto al solito).

 Pulire i  gamberi aiutandosi con uno stuzzicadenti, lasciandoli interi.

 In una padella da 26 cm, scaldare due cucchiai di olio e soffriggere gamberi e scampi 30 secondi per lato, Scaldare una casseruola da 32 cm, versarvi l'olio, soffriggere per 5 secondi l'aglio finemente tritato e il peperoncino, unire i granchi e i fasolari, dopo 10 secondi sfumare con il vino, aggiungere quindi l'acqua delle cozze e delle vongole, e il brodo di pesce, far andare a fuoco alto per far evaporare la salsa.

Quando mancano 3-4 minuti alla cottura della pasta, scolarla e unirla al sugo, terminare la cottura con la tecnica della pasta risottata  a due minuti dalla cottura unire anche scampi e gamberi insieme al loro liquido di cottura, quando la pasta è pronta e il sugo ben ristretto e legato unire le cozze e le vongole, mescolare bene

Pizza a lunga lievitazione

Era  tanto tempo che non preparavo la pizza di solito uso il mio lievito naturale ma questa volta ho voluto provare a fare la pizza con lievito di birra  e devo dire che ho ottenuto un ottimo risultato vi  metto la ricetta

Questa è una pizza ad alta idratazione quindi l'impasto sarà abbastanza molle

Farina 00 Garofalo rossa forte 300 gr

Farina 1 400 gr

acqua 600 gr

olio 30 evo bio dell'azienda Olivicola Paolo Giraldi

sale  3 cucchiaini  

lievito di birra fresco 7 gr 

se usate quello secco potete metterne 3 grammi
per condire pomodori a pezzi  patate e mozzarella

La lievitazione è lunga quindi si inizia il giorno prima

Alle ore 17 del venerdì ho preparato l'impasto

Ho inserito  la farina nella planetaria con metà dell'acqua  ho aggiunto l'olio  poi  piano piano la restante acqua in cui avevo fatto sciogliere il lievito ,ho fatto girare un pò  a velocità medio bassa  in ultimo ho  aggiunto il sale  quando la pasta e diventata più densa e si intravedeva la maglia glutinica , l'ho messa in una ciotola e ho iniziato a fare le pieghe  ogni 20 minuti per farla diventare un pochino più consistente , comunque c'è da considerare che l'impasto è molto idratato quindi non spaventatevi se la vedete come una specie di pastella facendo le pieghe acquisterà più consistenza.
Alla fine dei tre giri di pieghe ho messo la pasta in frigorifero  e l'ho tirata fuori alle 15 del pomeriggio del sabato (era piena di bolle segno che era lievitata bene)  ho lasciato acclimatare l'impasto e  ho stagliato i panetti facendo la  forma  quindi  ho aspettato altre due ore e poi ho condito le pizze con  olio pomodori  a pezzi  e patate a metà cottura ho inserito la mozzarella tagliata a dadini

Con questo impasto sono venute due pizze tonde due teglie quadrate e una teglia piccolina tonda, la pizza era soffice e leggera ben alveolata davvero buona.

Mezze maniche con panna salmone e gamberetti

Cari lettori oggi vi propongo una nuova ricetta  

MEZZE MANICHE CON PANNA AL SALMONE E GAMBERETTI

Ingredienti
300 gr. di pasta (mezze maniche)
500 gr. di gamberetti (puliti saranno circa 250 gr.)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (nello specifico ho usato olio evo al bergamotto)
Prezzemolo, sale e pepe, quanto basta
150 gr. di panna liquida al salmone
1 bicchierino di vino bianco

Preparazione
Per prima cosa ho messo a bollire una pentola d’acqua per cuocere la pasta, poi ho pulito i gamberetti,
togliendo la testa e inciso sul dorso per estrarre il filo nero, qualche gambero più grande e intero, mi
serviranno per guarnire il piatto, l’ideale che siano freschi, ma se non si ha la possibilità possiamo utilizzare
quelli surgelati.
Ho saltato in padella i gamberetti con il prezzemolo e l’olio (non ho usato altri aromi quali scalogno o
quant’altro, per i gusti soggettivi famigliari), il sapore dei gamberetti viene esaltato da quello asprigno
dell’olio al bergamotto, molto profumato e fruttato, ho sfumato con il vino, nel frattempo ho scolato la
pasta al dente e accorpato ai gamberetti, mescolato il tutto e a questo punto ho aggiunto la panna, che da
al piatto quella giusta cremosità e delicatezza, a questo punto si può spegnere il fuoco e aggiungere una
spolverata di pepe.
Ho impiattato guarnendo con i gamberi interi con una mangiata di prezzemolo fresco è una cima di menta

fresca, servire caldo.
Per questo piatto gustoso e delicato ho abbinato un vino bianco come si vuole per un piatto di pesce, la mia
scelta è stata su un Gewurztraminer.

Buon appetito!

Graffe

INGREDIENTI

400 gr di farina 0

40 gr. di burro,

80 gr. di latte,

4 uova,

100 di pasta madre precedentemente rinfrescata

100 gr. di zucchero,

1 limone non trattato,bio

oliodi semi di girasole per friggere

Mettere il latte in un pentolino e farlo riscaldare, 

In un recipiente, mettere la farina e aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente.

poi aggiungere  il latte tiepido, il lievito spezzettato , la buccia del limone grattugiata, le uova e lo  zucchero.

Impastare tutti gli ingredienti con la planetaria o a mano per  per 25 minuti, fino a che l’impasto sarà ben incordato

Mettere l’impasto in un recipiente, coprire con pellicola per alimenti, avendo cura di chiudere bene e far lievitare fino a triplicare il volume

                                

Dividere l’ impasto in pezzi da 100 gr con ogni pezzetto di pasta, formare una pallina , schiacciarla e con un tappo di bottiglia formare il buco per la ciambella.

Appoggiare le ciambelle su un piano leggermente infarinato, oppure rivestito con carta da forno e far lievitare di nuovo per circa 30 minuti

Friggere una  in abbondante olio già bollente  girandole almeno un paio di volte, finchè risultano ben gonfie e dorate.

Scolarle e passarle nello zucchero bianco o zucchero a velo

Farle raffreddare e servite.

Pantacce Molisane

Ingredienti per le pantacce:

· 500 grammi di semola di grano duro

· 2 uova intere

· 20 grammi di olio e.v.o.

Per il sugo di pomodoro:

· 4 cucchiai di olio e.v.o.

· Aglio, cipolla

· 4 pomodori di media grandezza (maturi ma sodi)

· qualche foglia di basilico fresco Versate la farina a pioggia sulla spianatoia, fate un buco nel centro e sgusciatevi dentro le uova; sbattetele un pochino con la forchetta e poi amalgamatele uniformemente alla farina.

Iniziate poi ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, formate una palla e lasciate riposare un'ora in frigorifero coperta da pellicola poi stendete la pasta con il mattarello ripiegatela su se stessa e tagliatela in diagonale cosi da ottenere delle losanghe.

Gnocchetti alla sorrentina

Adoro gli gnocchi in particolare quelli alla sorrentina questa la mia ricetta

Ingredienti

700 gr di patate vecchie a  pasta gialla

1 kg di farina di semola

2 uovo

un pizzico di sale

Gnocchi

Per gli gnocchi lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata per circa 30-40 (controllare la cottura delle patate con una forchetta). Quando sono cotte scolarle e pelarle, sempre a caldo passarle allo schiacciapatate e aggiungere a il resto degli ingredienti impastando velocemente con le mani fino ad ottenere un composto liscio morbido ed omogeneo. 

Poi formare dei piccoli gnocchi dalla forma allungata o tonda 

Condimento

200 gr Mozzarella di bufala

150 gr pomodori datterini

30 gr Basilico

30 ml Olio extravergine d'oliva

40 grParmigiano

1 spicchioAglio

q.b.Sale

 In una padella far soffriggere lo spicchio di aglio privato dell'anima con un filo di olio, quando inizia a prendere colore toglierlo e aggiungere i pomodorini facendoli cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.

 Al termine della cottura spegnere il fuoco e condire con una presa di sale 

Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli quando salgono a galla e metterli in padella con il sugo ; aggiungere una parte dell'olio e cuocere per 2 minuti.

A fine cottura spegnere il fuoco e unire la mozzarella di bufala tagliata in pezzi, le foglie di basilico spezzettate con le mani e un filo di olio.

Pane bianco con farina 0

INGREDIENTI

• 1 kg di farina 0
• 660 gr di acqua fredda
• 200 gr di pasta madre rinfrescata e raddoppiata
•  4 due cucchiaini di sale

Rinfrescare la pasta madre e attendere il raddoppio  nel frattempo fare una autolisi di almeno 1 ora e mezza , per autolisi si intende bagnare la farina con tutta l'acqua che vi servirà per l'impasto e fare in modo che venga bene assorbita tutta l'acqua , questo ci servirà per incordare prima l'impasto

Quando il lievito è raddoppiato procedete con l'impasto aggiungendolo alla farina messa in precedenza in autolisi,  unire  il sale solo in ultimo

Potete usare  la planetaria oppure impastare a mano finché tutto l'impasto non sia bene incordato  a questo punto  lasciate l'impasto riposare 10 minuti dopodiché fate dei giri di pieghe piegandolo l'impasto su se stesso,  ripetete a distanza di 15 minuti per tre  volte,

poi  mettete l'impasto coperto con una pellicola a raddoppiare, una volta raddoppiato  date la forma e  fate raddoppiare di nuovo a questo punto  effettuate i tagli ed infornate, oppure  in alternativa  potete lasciare l'impasto per un'oretta a temperatura ambiente e poi mettere in frigo a maturare  fino alla mattina quando tirerete fuori l'impasto se e raddoppiato infornate subito altrimenti  lo lasciate per due o tre ore  a temperatura ambiente a questo punto infornate.

Torta di sfoglia salata con verdure

Questa è una ricetta semplicissima da fare, di solito la preparo  quando passo la giornata fuori casa e non ho molto tempo per cucinare al rientro.

Ingredienti 

 2  dischi di pasta sfoglia fresca 

Prosciutto cotto e sottilette o

in alternativa potete fare la versione vegetariana  con  le verdure come spinaci o cicoria precendentemente  lessati e ripassati in padella con aglio olio e peperoncino

Adagiate le fette di prosciutto  cotto ( o le verdure) fino a coprire tutto il disco di pasta sfoglia poi sopra mettete le sottilette fino a coprire tutta la superficie, a questo punto adagiate sopra l'altro disco di pasta sfoglia e chiudete bene per sigillare il bordo , a questo punto bucherellate la pasta con la forchetta per non farla gonfiare, poi passate un pennellino  bagnato nel latte per far dorare la crosticina.

Mettete in forno a 180° per circa 15 o 20 minuti 

Questa che vedete in foto è la mia versione alle verdure , non ho fatto in tempo a fare la foto appena tagliata è sparita subito.

Orecchiette baresi

Ingredienti per 4 persone 

400 gr di orecchiette

600 gr di cime di rapa

aglio olio acciughe 

sale qb

Pulite le cime di rapa, togliendo le foglie più dure ma tenendo gli eventuali fiori.
Lavatele, sbollentatele in acqua bollente per meno di un minuto poi scolatele.

In una padella, fate dorare l’aglio con l’olio e, volendo, i filetti di acciuga.

Intanto, fate bollire nella stessa acqua delle cime di rapa le orecchiette, regolate ancora di sale se necessario e scolate.

Spadellate le orecchiette scolate nella padella con l’olio, l’aglio e le acciughe, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura delle orecchiette in caso il condimento fosse troppo asciutto.

 Servite ben calde e Buon Appetito

PANTACCE MOLISANE

Questa che vi presento è la ricetta delle "Pantacce Molisane"

condite con il sugo preparato con i pomodori pelati

Ricetta

· 500 grammi di semola di grano duro

· 2 uova intere

· 20 grammi di olio e.v.o.

  Per il sugo di pomodoro:

· 4 cucchiai di olio e.v.o.

· Aglio, cipolla

·Passata o pelati 

· qualche foglia di basilico fresco

Versate la farina a pioggia sulla spianatoia, fate un buco nel centro e sgusciatevi dentro le uova; sbattetele un pochino con la forchetta e poi amalgamatele uniformemente alla farina.

Iniziate poi ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, formate una palla e lasciate riposare un’ora in frigorifero coperta da pellicola poi stendete la pasta con il mattarello ripiegatela su se stessa e tagliatela in diagonale cosi da ottenere delle losanghe.

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e riduceteli a listarelle.

Versate in una capace padella antiaderente l’olio e lo spicchio di aglio sbucciato e leggermente schiacciato.

Ponete la padella su fiamma bassa e, quando l’olio sarà caldo, unite il peperoncino tagliato a listarelle e il dado sbriciolato.

Mescolate bene, alzate la fiamma, e aggiungete le listarelle di pomodoro precedentemente preparate.

Lasciate rosolare ed appassire per qualche minuto, dopodiché spegnete il fuoco e profumate con l’infiorescenza sgranata e qualche fogliolina di basilico spezzetata con le mani (il sugo deve cuocere veramente pochissimo).

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, una volta a bollore, salatela e tuffatevi le pantacce.

A cottura ultimata scolatele, versatele nella padella con il condimento ed amalgamatele con delicatezza.

 Per accompagnare questo piatto vi consiglio  il vino Aglianico che ha un bouquet aromatico e profumato.

Pollo con i peperoni

Ingredienti
1 pollo intero tagliato a pezzi
 2 peperoni gialli o rossi
mezza cipolla bianca
olio evo
pomodorini 
sale 
pepe
1/2 bicchiere di vino bianco

Pasticcio di patate al forno

Oggi vi propongo un piatto tradizionale un tempo veniva cotto sulla cenere del camino ,  è molto semplice da fare   ma allo stesso tempo  molto gustoso

PASTICCIO D PATATE AL FORNO

Ingredienti:
500gr di patate  150 ml di latte una  mozzarella  80 gr formaggio grana grattugiato  , burro sale e pepe qb.

 Pelare le patate a fette non troppo sottili , ungere  una teglia con un po' di olio e qualche fiocchetto di burro e disporre  le patate tagliate a rondelle , aggiungendo il sale, il pepe e  amalgamare bene il tutto aggiungere il  latte la mozzarella tagliata a dadini  e il grana 

Spaghetti con colatura di alici

Ingredienti

per 4 persone

due spicchi di aglio tritato
due pomodorini maturi

peperoncino qb

olio extra vergine di oliva

400 gr di spaghetti 

3 cucchiai di colatura di alici

un cucchiaino di garum 

prezzemolo fresco tritato.

Procedimento

Far scaldare in una ampia padella (che possa contenere la pasta) l’olio con l'aglio appena questo inizia a prendere un colore dorato versare i pomodori e fare cuocere per 5 minuti aggiungendo solo un pizzico di sale a seguire aggiungete il peperoncino, nel frattempo mettete a bollire l'acqua per cuocere la pasta, dopo aver lessato gli spaghetti (a cui non aggiungerete il sale perchè la colatura di alici è molto saporita) scolateli al dente e versateli nella padella contenente il sugo poi unite la colatura di alici e mescolate il tutto per due minuti.

Infine aggiungete il prezzemolo fresco e un pò di Garum 

 

Alici in tortiera

Questa è una ricetta tramandatami da una zia a cui ero particolarmente affezionata e che sapeva cucinare benissimo e in ricordo di zia Iolanda preparo spesso questa ricetta

Ingredienti 

500 gr alici fresche 

sale e pepe q.b. 

uno spicchio d’aglio 

20 ml olio extravergine d’oliva 

un pizzico di origano 

un limone 

Risotto al pomodoro e formaggio grana

Risotto al pomodoro e formaggio grana

INGREDIENTI
350 gr di riso per risotti
200 ml di passata di pomodoro
cipolla sedano e carota quanto basta per il soffritto
olio extravergine di oliva
500 ml di brodo vegetale
2 sottilette
80 gr di Formaggio Grana
sale q.b.

BROCCOLI IN PASTELLA CON PANATURA ALLA CURCUMA

 Mio marito adora i broccoli mentre il resto della famiglia ha un po' di difficoltà a mangiarli, per cui questa volta ho deciso di inventarmi una ricetta un po' diversa per invogliarli perchè che questa verdura ha molte proprietà salutari

 Broccoli Romani in pastella cotti  al forno con impanatura alla curcuma.

La curcuma si sa che è una spezia con molteplici proprietà benefiche
Gli indiani ne conoscono i benefici da più di 5mila anni si in dall'antichità è conosciuta infatti non solo come spezia, ma anche come colorante e antinfiammatorio.

  
 Ma veniamo alla ricetta, ho preparato una pastella semplice,  con acqua e farina senza uovo per non appesantire il piatto ho lavato i broccoli  e tagliati a pezzi piccoli, quindi  passati nella  pastella, sopra ho aggiunto la panatura alla curcuma de La Contadinetta.
 Quindi ho infornato a metà cottura ho messo del formaggio pasta molle  e ho  fatto mantecare in forno
                                

 

 Devo dire che questo piatto è piaciuto a tutti !!!